Donald som festmiddag

Det vert mange billige og keisame middagar i kvardagen, og det er ikkje så spanande å verken skrive eller lese om at eg varmar opp ein boks bønner. Men no har det vore helg, og middag extravaganza. På laurdag laga eg and. And er ganske dyrt å kjøpe i butikken, men du verden kor godt det er. Det billigaste alternativet er kanskje å kjøpe ei heil and, for å kjøpe lår eller bryst i ferdig oppskorne bitar er heilt sinnsjukt dyrt, og eit andebryst kostar gjerne det sammesom ei heil and. Med andre ord vart det heilsteikt and, eg kallar ho And à la Astrid, for eg har kome fram til tillagingsmetoden sjølv, men har fått hjelp av Ingrid Espelid Hovig sine kokebøker til å finne ut korleis ein skal få fuglen jamnt steikt.

Å få ei heil and jamnt steikt kan vere ei utfordring, for anda har meir kjøt på låra, og då er det fort gjort at brystet vert tørt før låra er gjennomsteikte. Dette kan løysast ved skjere brystet av anda når det er ferdigsteikt, men dette er ikkje ei spesielt god løysing tykkjer eg. Då er det betre å snu anda medan ein steiker henne. I tillegg er det lurt å stappe anda med fukt og feitt for å unngå at ho tørkar under steiking. Juster steiketid etter storleiken på anda. Anda mi var 2,4 kg, og eg steikte henne i 20 minutt påkvar side og 40 minutt på brystsida. Eg fekk ikkje skinnet sprøtt, men det kan sikkert løysast ved å setje henne lenger opp i ovnen på høgare temperatur dersom det er viktig for deg. Eg hadde ikkje teke sjansen i mi frykt for å tørke ut kjøtet. Eg laga to stuffingar, ein som eg stappa inn i fuglen og ein eg serverte ved sida av. Tanken var eigentleg å ha ein stuffing med salami inni anda, men eg ombestemte meg og hadde den ved sida av. Denne oppskrifta passar til fire personar, eller til middag to dagar på rad for to. Lurar du på noko kan du spørje meg i kommentarfeltet her, eller på Facebook der eg finst som Matvrak Mateglagar. Legg du meg til som ven får du oppdateringar når det dukkar opp noko nytt på bloggen.

Til And à la Astrid treng du:

1 and utan innmat
Smør
1, 5 eple
1 halv pose tørka aprikosar

Stuffing ved sida av:

1 halv pose tørka aprikosar
1 eple
75 g salami

Saus

1 ss smør
1 ss kveitemjøl
3 dl buljongkraft
Mjølk
Steikesjy/feitt frå anda

Legg aprikosane i bløyt. Eg innbiller meg at det går fortare dersom eg brukar varmt vatn, så eg varmar vatnet i vasskokaren. Eg veit ikkje om det faktisk er tilfellet, altså. Eg berre nemner det. La dei ligge i omlag ein halvtime. Finhakk dei og eple og bland inn ei spiseskei smør som du har smelta. Skyll og tørk av anda, og stapp frukt og smørfyllet inn i henne. Knyt saman beina (eg prøver å passe på at eg «sperrar inne» det fuktige fyllet i fuglen) og gni anda inn med smelta smør. Eg knytte og ein hyssing rundt anda for at vengene skulle ligge inntil og forhåpentlegvis ikkje tørke ut.

Så set du anda nederst i ovnen som er 225°C varm med det eine låret opp. La ho stå slik i 20 minutt. Ta anda ut av ovnen og snu henne, og steik henne så med det andre låret opp i 20 minutt. Neste gong du tek anda ut, legg henne ned med brystet opp, og stikk inn eit steiketermometer. Steik henne til brystet er 65-70 grader (eller mindre, om du likar henne raud/rosa) det tek 30-40 minutt. Du har no ei steikt and (her er steiketermometeret i låret, eg sette det i når eg var ferdig for å sjekke temperaturen sånn for sikkerheits skuld. Det er ikkje nødvendig, altså).

Til stuffingen ved sida av gjer du berre som med stuffingen inni, berre minus smør og med 75 gram finhakka salami. Set i ovnen i ca 20 minutt. Eg sette anda litt opp i ovnen så eg fekk plass til stuffingen under.



Sausen er i grunnen berre halvbruna smør- og mjøljamning, spedd med buljong og mjølk, og tilsett litt av feittet/sjyen etter andesteikinga. Eg er ganske feig når eg skal brune saus, så han vert alltid alt for ljos (men i røynda var sausen på biletet mørkare enn han ser ut her, altså), men smakar godt for det. Det går jo an å ha litt sukkerkulør i og, dersom det er viktig for deg at sausen er litt brun.



Alt dette her er knallgodt med potetstappe og rosenkål til. Noko å tenkje på neste gong du har noko å feire? Det går jo også fint å lage ein rimelegare variant der ein byter ut anda med ein kylling, det vert og eit festmåltid, men eit heilt anna eit, ettersom kylling og and smakar ganske så ulikt. Men eg torer seie at dette tilbehøret vil passe fint til kylling likevel.