mandag 13. februar 2012

Fylt ytrefilet

Eg fann ein sånn First price ytrefilet på butikken. Han vog ein 6-700 gram, og eg tenkte: "Kva kan eg gjere med deg slik at du blir awesome? Eg trur eg skal lage hol i deg og fylle deg med noko digg". Mange steilar kanskje når dei ser First-pricemerket, men med god omsorg og rett stell kan det billige kjøtet bli skikkeleg godt. For det første så må ein ta kjøtet ut av kjøleskåpet i god tid før ein skal tilberede det. Eg tykkjer kaldt kjøt vert gruelig seigt om ein til dømes pannesteiker det når det kjem rett frå kjøleskåpet. Det senkar temperaturen i steikepanna slik at du ikkje lenger har høg nok temperatur til steiking, så kjøtet bør vere romtemperert før ein går i gang. Dette går an å jukse seg til dersom du er svimete. Dersom kjøtet er innpakka i vanntett vakuumplast kan du legge heile stasen i lunka vannbad (men absolutt ikkje varmt). Dersom det er innpakka i plastfolie eller noko kan du legge det på komfyren medan steikeovnen står på. Men ver fornuftig og ikkje slå på kokeplatene.

Men uansett: Her kjem ein framgangsmåte til å lage fylt ytrefilet. Det er slett ikkje vanskeleg, men det ser jævlig imponerande ut dersom du skal ha gjester.

Du treng:

Eit stort stykke ytrefilet (over eit halvt kilo og min. 200 gram per pers.)
125 gram naturell kremost
Ein halv desiliter finhakka persille
Salt, pepar og smør til steiking
Ein spiss og kvass kniv (fx ein fileteringskniv)
Bomullshyssing og aluminiumsfolie
Steiketermometer

Skjer ei lomme i kjøttstykket med den spisse og kvasse kniven. Dette tek du på gefühlen, men ver forsiktig så du ikkje skjer hol i kjøtet eller deg sjølv. Bland persillen og osten godt, og stapp det inn i lomma i kjøtet. Fordel det så godt du kan. Prøv å sy igjen litt med bomullstråden. Det er vanskeleg, men treng ikkje vere supergrundig. Gni inn overflata med salt og pepar og brun alle sidene på kjøtet i steikepanna. Legg det så i eldfast form. Eg laga ei aluminiumsfoliestøtte som eg la under opninga for å heve henne litt, i håp om at fyllet å ikkje ville renne ut (minst eit av tiltaka virka, men eg veit ikkje om det var syinga eller hevinga). Så stakk eg eit steiketermometer inni og hadde det i ovnen på 175°C til kjøtet var 65-70°C. Lat det kvile i 10 minutt etter at du har teke det ut av ovnen. Server med ting du likar. Eg brukte ovnssteikte poteter, kokt brokkoli og ein dressing av rømmekolle, lettmajones, kvitløk og salt til potetene. Saus trengst ikkje til kjøtet, då fyllet fungerar litt som saus.

2 kommentarer:

  1. Dette ser skikkelig digg ut! Tror jeg skal prøve dette :) Også har jeg veldig sansen for måten du skriver på. Haha, morsomt er det!

    SvarSlett
    Svar
    1. Veldig kjekt med kommentarar! Særleg positive!

      Slett